
俗话说“冬季进补,来年打虎”。在众多滋补肉类中,有一种肉堪称“冬补之王”散户配资官方网,虽然价格小贵,但为了健康,这笔投资值得——它就是羊肉。
中医认为,羊肉性温味甘,能温中健脾、补肾壮阳、驱寒祛湿。它就像我们身体里的小太阳,能把潜伏在体内的陈年寒气慢慢逼出来,尤其适合体质虚寒、阳气不足的朋友。
今天,就给大家分享羊肉的3种经典吃法,从快手下饭菜到暖心汤品,总有一款适合您。
葱爆羊肉,五分钟搞定的“能量快充”
这道菜讲究的是猛火快炒,羊肉滑嫩,葱香浓郁。特别适合工作繁忙的晚上,快速做一道硬菜,吃完浑身暖洋洋,瞬间恢复元气。
展开剩余82%羊肉滑嫩不膻的秘诀
1、选材与切配,建议用羊后腿肉或里脊,肉质更嫩。切肉时找准肌肉纹理,逆着纹理切成薄片,这样能切断纤维,口感更嫩。
2、腌制是关键,羊肉片加生抽、料酒、少许白胡椒粉抓匀,再去腥增底味。然后加入一勺淀粉抓匀,锁住水分。最后淋上一勺食用油封住,腌制15分钟。
3、爆香大葱,大葱斜切成段。锅烧热,放适量油,先下入大葱段,中火煸炒出浓郁的葱香味,然后盛出备用。
4、快速滑炒,锅里留底油,烧至冒烟,倒入腌好的羊肉片,用筷子快速划散,炒至肉片刚刚变色。
5混合出锅,立刻倒入炒好的大葱,沿锅边淋入少许香醋(醋会挥发,只留香不留酸),加少许盐和糖,大火翻炒均匀即可出锅。
小提示,全程要保持大火快炒,从羊肉下锅到出锅,不超过两分钟,是保证嫩滑的诀窍。
白萝卜羊肉汤,驱寒暖胃的“神仙汤”
羊肉温补,但单独吃容易燥热。而白萝卜性凉,能润燥生津,正好中和羊肉的“燥性”。两者搭配,补而不腻,温而不燥,是冬日汤品的绝佳选择。
炖出汤色奶白、肉质酥烂的诀窍
1、羊肉焯水去膻,羊肉切块,冷水下锅,加入几片姜和一小把花椒,煮沸后撇去所有浮沫,捞出用热水冲洗干净。
2、萝卜处理,白萝卜去皮切滚刀块。在开水里焯烫一分钟,可以去除萝卜的辛辣味,让汤味更甘甜。
3、一次性加足水,将焯好水的羊肉放入汤锅(砂锅最佳),加入足量的开水,再放几片姜和一颗草果(去膻增香神器)。大火烧开后,转小火慢炖1小时。
4、后下萝卜,1小时后,羊肉已基本软烂,这时再放入白萝卜块,继续炖煮30分钟。
5、出锅前调味,喝汤前10分钟再加入盐调味,出锅前撒上香菜或青蒜苗,汤鲜味美,肉质软烂。
小提示,炖汤切记要最后放盐,过早放盐会使羊肉蛋白质收紧,导致肉质发柴,不易炖烂。
胡萝卜土豆烧羊排,香浓下饭的“懒人硬菜”
羊排带着一点脂肪,烧出来格外香。搭配清甜的胡萝卜和软糯的土豆,吸饱了羊肉的汤汁,味道醇厚,营养全面,是一道能让全家人胃口大开的满足大菜。
烧出浓香入味的技巧
1、羊排先煎香:羊排斩段,焯水后捞出沥干。炒锅烧热放油,下入羊排,中火煎至表面金黄,逼出部分油脂,这样炖出来更香。
2、炒糖色:锅里留底油,放一小把冰糖,小火炒至融化,变成枣红色时,迅速倒入煎好的羊排,翻炒均匀,让每块羊排都裹上糖色。
3、香料与调味:加入姜片、葱段、干辣椒、八角、桂皮炒香。烹入料酒,加生抽、老抽和蚝油,翻炒均匀。
4、加水焖烧:加入足量的开水,没过羊排。大火烧开转小火,盖上盖子慢炖40分钟。
5、加入配菜:放入切好的胡萝卜和土豆块,翻匀后继续炖20分钟,最后大火收汁,汤汁浓稠即可。
小提示:土豆切块后可以用清水浸泡,防止氧化变黑,同时也能洗掉部分淀粉,使成品汤汁更清爽。
冬日食羊,滋补有方
羊肉是冬日的恩物,但也要讲究方法:
适量为宜:每周吃1-2次即可,过量容易上火。 搭配凉性食材:如萝卜、冬瓜、绿豆等,可以平衡羊肉的温燥。 热性体质慎食:本身容易上火、口干、便秘的朋友要少吃。 细嚼慢咽:羊肉不易消化,脾胃虚弱者更应注意。希望这三道羊肉佳肴,能助您和您的家人驱散一冬的寒气,把阳气补得扎扎实实,手脚温暖,元气满满地迎接每一个清晨!
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